Nem, a több zsírt tartalmazó fagylalt nem a legjobb íz
A nyár megérkezett, és itt az ideje, hogy kihasználja a nyári időszak összes tipikus dologját. Látogatás a strandon, napok a medencében, friss napok túrázás a vidéken és természetesen a fagylalt. Ez a termék nagyon változatos, és különböző ízekkel rendelkezik, a klasszikus vaníliától vagy a csokoládétól a másokhoz hasonlóan, mint a jellybeansé.
Az íz kiválasztása valami személyes, de ez nem valami mítoszoktól mentes. Egyikük úgy véli, hogy minél magasabb a zsír jelenléte fagylalt, jobb ízű lesz. A Pennsylvania Állami Egyetem Élelmiszertudományi Tanszéke által készített tanulmányt a kérdés megtagadásához rendelték meg, amelyet a következő címen tettek közzé: Journal of Dairy Science.
A zsíros anyagok nem befolyásolják
Annak megállapítására, hogy a zsír valamilyen módon befolyásolhatja-e a fagylalt ízét, a kutatók értékelték a zsír helyettesítésének hatását maltodextrin és meghatározza a fogyasztók elégedettségének mértékét. Ehhez használták a vanília ízét, amelyet különböző résztvevőknek mutatott be.
Pontosabban, a résztvevőknek odaítélt fagylaltok különböző százalékos zsírt tartalmaztak: 6, 8, 10, 12 és 14%. Mindegyikükben a maltodextrin különböző szintjeit 8, 6, 4, 2 és 0% maltodextrinnel tartották annak érdekében, hogy egyensúlyba hozzák ezt a keveréket. termék.
A kutatók 19 héttel a jégkrémek megmentése után több vizsgálatot végeztek -18 ° C a hosszabb tárolás után és kedvezőtlen hőmérsékleten az ilyen hatásból eredő ízváltozások értékelésére. Ezután különböző vizsgálatokat végeztünk annak érdekében, hogy meghatározzuk a fogyasztók ízének lehetséges különbségeit.
A tárolás után a 6, 12 és 14% -os zsírtartalmú fagylalt nem mutatott különbséget megelégedettség a friss fagylalthoz képest. A 6% és 4% maltodextrint tartalmazó termékek esetében a termékek elfogadottságának jelentős csökkenése volt tapasztalható anélkül, hogy a hideg helyiségben és ugyanolyan összetételben ment volna át.
A 6 és 12% közötti zsírtartalmú fagylalt és a maltodextrinnel való megfelelő kompenzáció azonban nem mutatta ki a felhasználók által kiemelt ízbeli különbségeket. Ez azt jelenti, hogy ezeknek az összetevőknek magasabb szintje semmilyen módon nem befolyásolja íz ezeknek a termékeknek a kiválasztása, így az egészségesebb termékek kiválasztása azonos élményt biztosít.
A nyári étrend
A nyár az az idő, amikor az otthoni étel gyakran változik. Ezt jelezte a Aora Health és ahol megmutatták, hogy a spanyolok több mint fele nyári szünetben módosítja étrendjét. Ebben az időben több cukros ital és a fent említett fagylalt jelenléte növekszik, ami nagyobb mennyiségű zsírt ad a szervezethez.
A megkérdezettek közel 36% -a kiderült, hogy otthonában fagylalt és édesség nőtt. Ez a termék az egyik nyári csillagok, bár általában az egyik legmagasabb cukortartalmú étel, amely megváltoztathatja a legjobban fogyasztók súlyát. Az üdítőitalok a nyári időszakban is nőnek.
A családok 23% - a. \ T Spanyolország Elismeri, hogy a nyár folyamán felnőttek esetében több cukros italt és sört isznak. Természetesen a 37% körüli szám azt mondja, hogy ezekben a nyári vakációban a gyümölcsök és zöldségek nagyobb fogyasztását teszik lehetővé. Végül a válaszadók közel 6% -a elmagyarázza, hogy ez idő alatt növelik a szokásos étrendjükben elkészített ételek mennyiségét.
Damián Montero
