Égett élelmiszer, az egészségre gyakorolt közös veszély
Nemrégiben a A British Food Standards Agency figyelmeztet a túlzott barnulás veszélyére pirított. Ez a nagyon gyakori cselekmény az otthonokban hosszú távú negatív hatásokkal járhat, mivel a feleslegesen égett kenyér szelet hosszú távon növeli a rák esélyeit. Javasoljuk, hogy ez az élelmiszer narancssárga színű legyen, és ne legyen fekete.
De nem csak égett pirítós növeli a rák kialakulásának kockázatát. Más élelmiszerek túlfőzése, mint például a charring (égetett rizs a paella serpenyőhöz), vagy hús grillezett hogy túl sokáig tartózkodtak a tűzben, okozhatják ezt a betegséget.
Égő élelmiszer veszélyes termékeket képez
A Katalán Élelmiszerbiztonsági Ügynökség, Az ACSA figyelmeztet néhány veszélyes anyag megjelenésének kockázatára, ha az ételeket az ajánlottnál nagyobb sütési folyamatnak vetik alá. A dohányzás vagy a túl sok élelmiszer elégetése növeli a policiklusos aromás szénhidrogének megjelenésének kockázatát, HAP mint a benzopirol, amely képes sejteket mutálni és rákkeltőkké alakítani.
Ez a szerv arra figyelmeztet, hogy a nyers élelmiszerek magas policiklusos aromás szénhidrogéneket tartalmaznak különösen növelni kell „intenzív folyamatokban, például pirításban, vasalásban, grillezésben vagy dohányzásban”. Ez azért van, mert ezek az elemek akkor alakulnak ki, amikor a hús zsírja és lé csepeg a tűzbe, és olyan lángokat okoz, amelyek PAH-ot tartalmaznak a hús felületén.
Az akrilamid képződésének kockázata
A szakértők arra is figyelmeztetnek, hogy ezekben a főzési folyamatokban nem csak óvatosnak kell lenniük a HAP előfordulásával. A túl sok étel főzése is okozhat jelenlétet akrilamid, szerves vegyület a rák kialakulásának kockázatával. Fontos azonban tisztázni, hogy e tényező és az onkológiai betegségek között nem talált ok-okozati összefüggést.
A Brit Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség figyelmeztet arra, hogy a legmagasabb szintű akrilamidot olyan élelmiszerekben fogják megtalálni, amelyek nagy mennyiségű keményítő 120 ° C fölötti főzési folyamatnak vetették alá. Ebben a terméklistában a chipek, a kenyér, a gabonafélék, a sütik, a sütemények vagy a kávé szerepel.
Ez a vegyület az otthoni konyhában is növelhető, ha az ételeket magas hőmérsékleten sütik vagy sültek. A folyamat során a folyamat főzésaz ezekben a termékekben lévő cukor, aminosavak és víz együttesen alkotják a színt és az akrilamidot. Ebből kifolyólag az említett főzési módszerekhez kapcsolódó íz és aroma is felmerül.
Annak elkerülése érdekében, hogy a konyhában az összes elem megjelenjen, ajánlott, hogy ne lépje túl 140 fok a főzés idején. Ha lehetséges, a legjobb, ha tüzet használ, és figyelje, hogy az élelmiszer nem égett. Ily módon csökken a PAH vagy akrilamid étkezési kockázata, és az ételek elkészítése az ajánlott hőmérsékleten megőrzi ezen ételek táplálkozási jellemzőit is.
Damián Montero
