4 tipp az Anisakis fertőzésének elkerülésére
Az allergiás reakciók és az emésztési zavarok a főbb következményei Anisakis fertőzése, 2 és 3 cm közötti parazita, amely tengeri fajokba kerül, és amely fertőzött másolat evésekor áthalad az embernek. A nyár legnagyobb előfordulása főként annak a ténynek köszönhető, hogy ebben az időben halat fogyasztunk olyan készítményekkel, amelyek jobban kapcsolódnak a parazita túléléséhez (olajban, ecetben, pácolt ...).
Lehet elkerülni az Anisakis-fertőzést?
Igen, tudod, mondja Dr. Santiago Tamames, Madrid általános orvosi rendelő és gasztroenterológiai szakembere és orvosi rendelője. Spanyolország az egyik olyan ország a világon, ahol a legmagasabb az allergiás reakciók száma Anisakisra - a második, Japán mögött, amely egy specifikus jogszabályhoz vezetett, amely a fertőzés kockázatával járó fajok kezelésére és kezelésére vonatkozik. Ez a jogszabály arra kötelezi a szállítót, hogy vizuálisan vizsgálja meg az egyes halakat és éttermeket, hogy előzetesen befagyassza az összes halat.
Ennek ellenére négy iránymutatást kell követnünk, hogy elkerüljük az Anisakis fertőzését:
1. Szükséges, hogy a leginkább kockázatos készítményeket fagyasztott halakkal végezzék korábban (sózott, pácolt, füstölt, pácolt, ceviche, carpaccio)
2. Legfeljebb 2 percig főzzön 60º-nál többet. Több idő, ha a grillen főzik.
3. Nagy halak esetén válassza ki a farok területét és kerülje el a halak emésztőrendszeréhez közeli területeket, ahol a parazita általában elhelyezi.
4. Fagyassza le -20 ° C-on legalább 72 órán keresztül. Fagyasztott hal vásárlása esetén a mélyebb fagyasztásnál jobb, mert a nyílt tengeren belekerült, és a parazitálás lehetősége alacsonyabb.
Fajok, amelyeknél nagyobb az Anisakis-fertőzés kockázata
tőkehal (több mint 65 cm) és. \ t az csinos Ők azok a két hal, amelyek a legmagasabb kockázatot jelentik Anisakis bemutatására, de azok, akik több Anisakis-epizóddal rendelkeznek, olyanok, amelyeket hővel nem rendelkező készítményekkel fogyasztanak, nyersen fogyasztott, füstölt, pácolt, ecettel vagy sózott élelmiszerekkel, például a szardella, a szardella és a szardínia.
Más fertőzött fajok a lábasfejűek (polip, tintahal és tintahal) és rákfélék (garnélarák, garnélarák, rákok, homár ...).
A kagylók mentése a fertőzésektől származik (kagyló, kagyló ...), mert a táplálékrendszere más.
Általában a konzervek biztonságosak, mivel előfőzött ételek, kivéve a savanyúságot és a szardella.
Az Anisakis-fertőzés tünetei
A parazita halakban való jelenléte kétféle reakciót okozhat:
1. Allergiás reakciók: Ezek tünetek vagy bőrelváltozások, vagy anafilaxia formájában jelentkezhetnek, amelyek sokkot okozhatnak és életveszélyes kockázatokat hordoznak. A halkezelőkben (halászok, szakácsok, halászok ...) érintkezést okozhatnak, mint például asztma, rinokonjunktivitisz, kontakt dermatitis ...
2. Emésztési kép: okozhat hányingert, hányást és hasi fájdalmat, amelynek elhelyezkedése attól függ, hogy az Anisakis parazita behatol. A leggyakoribb a gyomor szája, de ha az Anisakis eléri a bélt, a bélelzáródást okozhatja.
Hogyan kezelik az Anisakis-fertőzést?
A kezelés a beteg által megjelenített reakciókon alapul, magyarázza Dr. Tamames. Allergiás reakciók esetén kortikoszteroidokkal és antihisztaminokkal, emésztőrendszerrel, gyomorvédő szerekkel kezelik, amelyet mindig orvos ír elő, és azt követően, hogy elvégezte a megfelelő vizsgálatot, amely az Anisakisra adott reakciót tulajdonítja.
Marina Berrio
tanács: Dr. Santiago Tamames, Madridban a La Milagrosa Kórház általános és emésztési sebészetének és orvosi igazgatójának szakembere
Ez érdekli Önt:
- Allergia a csecsemők és gyermekek halászatára: tünetek és diagnózis
- Az élelmiszer-allergiákat nem lehet megakadályozni
- Élelmiszerallergiák a babában
- Élelmiszerre vagy intoleranciára való allergia