Tippek az egészségesebb főzéshez
Ha az ételeket megfelelően főzzük, nemcsak a baktériumok biztonságosabbá tételét biztosítjuk a fogyasztás szempontjából, hanem az ízüket is javítjuk, ízletesebb és gazdagabb a szájban. Azonban a túlmelegedés a hőre és a túl sok élelmiszer főzéséhez vezethet olyan anyagok megjelenéséhez, amelyek nem ajánlottak az egészséges táplálkozáshoz.
Minden ételnek jellegzetes ízek széles skálája van, amelyek a főzés során keletkeznek. A textúra, a szín és az ízváltozás - ami akkor jelenik meg, amikor az élelmiszerfelület hőforrásnak van kitéve - a különböző tápanyagok közötti reakciónak köszönhető, amelyet végül "hatásnak" tartunk. pirított. " A főzés során több száz vegyület keletkezik, amelyek különböző ízeket teremtenek, ami viszont másokat kivált, ami örömet jelent a profánoknak és az ínyenceknek. Fontos megtalálni az egyensúlyt az elégtelen és túlzott főzés között; Nem nehéz, és csak a józan ész alkalmazása és néhány egyszerű tipp emlékezése, amelyekhez hozzáadódik a sófogyasztás mérséklése.
Tippek a húsok és a halak főzéséhez
A hús vagy a hal felesleges főzése - a két vörös hús és a baromfi a megnevezett anyagok képződéséhez vezethet nitrozaminokká, amelyek potenciálisan károsak; kísérleti állatokban kimutatták, hogy különböző típusú sejtkárosodást okoznak. Ezen vegyületek kialakulásának elkerülése érdekében kerüljük a túlzott hőhatást.
Tippek a család grillezéséhez:
1. A húst vagy a halat nem szabad a közvetlen lángon grillelni, de az égő égőkön és távol tőle.
2. Kényelmes beállítani az expozíciós időt a hőre: Ha hőmérőt használ a húskészítmény hőmérsékletének mérésére, akkor megmondja, ha készen áll. Függetlenül attól, hogy baromfi, hal, hamburger vagy kolbász, az élelmiszer közepének legalább 65 ° C-70 ° C-os hőmérsékletet kell elérnie körülbelül két percig, mielőtt eltávolítaná a hőforrástól.
3. A marináló hús csökkenti e káros anyagok kialakulását. A sör, a vörös bor, a mártások, az olívaolaj vagy más marinádok húsát marinálhatja.
4. El kell távolítanunk az égett húst és győződjön meg róla, hogy eldobja az elszenesedett alkatrészeket.
Kerülje a túl sok szénhidrát pirítását
Amikor főtt magas hőmérsékletű, keményítőben gazdag élelmiszerek, mint a gabonafélék (rizs, búza, zab ...), a nevezett vegyületek akrilamidok, amely kísérleti állatokban káros egészségügyi hatásokkal jár. Ennek elkerülése érdekében meg kell próbálnunk, hogy ne pirítsuk túl a kenyeret, sem más keményítőtartalmú ételeket, például rizs, burgonya, keksz vagy sütemény.
Az akrilamid képződése a következő intézkedésekkel csökkenthető:
- Vegyen pirítóst világosbarna színnel, sötétbarna helyett. Ne fogyasszon teljesen sötét területeket.
- Ne hűtsön túl sokra a rántott vagy megverték.
- A burgonyát vagy a mikrohullámú sütőben kell főzni, egészben a bőrrel ("főzés a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben").
- Kerülje a nagyon égett rizst a paella hátterét.
Tudnunk kell, hogy az egyik olyan élelmiszer, amelyben több akrilamid jelenik meg, az ipari chipek, a "chipek".
Tiszta olaj sütéshez
Az olajban már többször használt sütés nemcsak az élelmiszer ízét érinti, hanem a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) nevű vegyi termékek képződését is eredményezi. A leggyakoribb az benzopirol, potenciális rákkeltő.
Az EFSA figyelmeztetett az ilyen vegyületekkel kapcsolatos egészségügyi problémákra, és ellenzi őket. Az egyik módja annak, hogy elkerüljék edzésüket, tiszta olajjal kell főzni, amely az ételek ízének javítása mellett biztonságosabbá és egészségesebbé teszi őket. A PAH-kat nemcsak sütés közben, hanem más főzés során is kialakítják, ahol magas hőmérsékletet érnek el, és ahol zsírok / olajok vannak jelen, mint például húsok dohányzásakor vagy zsírok és mártások melegítésében.
Így, amikor a sütőben sütjük, vagy grillezünk egy darab húsot, a zsír és a gyümölcslevek csepegnek a forró felületeken, ahol főznek; ha a zsír az oltóanyagon megolvad, vagy ha az élelmiszer ég, nagy mennyiségű PAH keletkezik; ekkor a lángok és a gőzök megkönnyítik, hogy ezek a hús felületéhez tapadjanak. Hogy csökkentse őket, egy tálcát helyezünk, amely összegyűjti a zsírt, amit fokozatosan eltávolítunk. Az égetett húsrészek sok PAH-t is tartalmaznak, ezért nem is szabad fogyasztanunk őket.
Herminia Romero
