Mik a foszfátok és hogyan hatnak a testre?
Nemrégiben a Európai Unióban Figyelmeztették a kebabnak a testben való hatásáról. Ez a szendvics a török eredetű húsból mindenki szájába került a foszfátokhoz, ami egy olyan elem, amely ebben a gyorsétteremben ébresztette a riasztásokat. De tényleg, mi ez az összetevő? Hogyan befolyásolja a szervezetet a lenyelés után?
A La Rioja kormánya Néhány évvel ezelőtt megvitatták a foszfátnak az emberi szervezetre gyakorolt hatását és jelenlétét a húsiparban. A fent említett gyorsétteremben jelen lévő összetevőről többet megtudhat az európai területen.
Mi a foszfát?
az La Rioja kormánya hangsúlyozza, hogy a foszfátok foszforsavból készült termékek. Ez a testület emlékeztet a kiváló minőségű nyersanyagok használatának szükségességére annak biztosítása érdekében, hogy a termék megfeleljen az élelmiszerterület minden alkalmazásának követelményeinek, és hogy az emberi szervezetre ne legyen káros hatás.
Az élelmiszeriparban való használatát illetően La Rioja kormánya kiemeli a következő:
- pH-abszorber. A foszfátokat a pH fenntartására vagy pufferelésére használjuk. Az élelmiszerek színét és ízét erősen befolyásolja a pH.
- Lúgosítás: (nátrium- vagy kálium-tripolifoszfát). A foszfátokat a sóoldat lúgosságának fenntartására használjuk. A hús tekintetében a közeg lúgossága segít a zsír emulgeálásában és a hús lágyabbá tételében. Ezek az összetevők lehetővé teszik az izomfehérje megnyitását, ami viszont lehetővé teszi a vízfelvételt, és ez tükröződik a termésnövekedésben és a végtermék szineresisének csökkenésében.
- Emulgeálószer. A foszfátok (nátrium- és kálium-tripolifoszfát, hexametafoszfát) szintén stabilizátorként működnek a zsír, víz és fehérje emulgeálásának elősegítésére.
- Kidnapper. A nátrium-hexametafoszfát, a sav-pirofoszfát és a tetra-nátrium-pirofoszfát kiváló szeparátorok, ami azt jelenti, hogy a vízben lévő fémek, például vas, magnézium, réz és kalcium szennyeződéseihez kötődhetnek. Ez fontos, mivel a szennyeződések befolyásolhatják az élelmiszer minőségét és feldolgozásának hatékonyságát.
- Fehérje módosító. A foszfátok (nátrium- és kálium-tripolifoszfát, pirofoszfátok) fehérje-módosítók a hús- és tejipari alkalmazásokban, amelyek javítják a nedvességmegtartó képességet és segítik a fázisok stabilitását az oldatban.
A foszfátok hatása
Az Európai Parlament parlamenti szocialista és demokratikus csoportjai kiemelik azokat a tanulmányokat, amelyek a foszfátok testre gyakorolt hatásairól beszélnek. A kebabokban jelenlévő elem, olyan élelmiszerek, amelyek nagy mennyiségű adalékanyagot tartalmaznak, összetevője foszfátok jelenlétében.
"A tanulmányok kimutatták, hogy összefüggés van a foszfátok között a hús és az egészség problémáiban, mint például a magas vérnyomás és a szívbetegségek." Ezeket a komoly aggodalmakat nem szabad figyelmen kívül hagyni. A forgó hús törések gyártására és feldolgozására használják, és úgy véljük, hogy a Bizottságnak figyelembe kell vennie az említett adalékanyagok használatának engedélyezése során az összes kockázatot, ”magyarázza Miriam Dalli, a Szocialisták és Demokraták Progresszív Szövetsége Európai Parlament
Damián Montero
