Mik a foszfátok és hogyan hatnak a testre?

Nemrégiben a Európai Unióban Figyelmeztették a kebabnak a testben való hatásáról. Ez a szendvics a török ​​eredetű húsból mindenki szájába került a foszfátokhoz, ami egy olyan elem, amely ebben a gyorsétteremben ébresztette a riasztásokat. De tényleg, mi ez az összetevő? Hogyan befolyásolja a szervezetet a lenyelés után?

A La Rioja kormánya Néhány évvel ezelőtt megvitatták a foszfátnak az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását és jelenlétét a húsiparban. A fent említett gyorsétteremben jelen lévő összetevőről többet megtudhat az európai területen.

Mi a foszfát?

az La Rioja kormánya hangsúlyozza, hogy a foszfátok foszforsavból készült termékek. Ez a testület emlékeztet a kiváló minőségű nyersanyagok használatának szükségességére annak biztosítása érdekében, hogy a termék megfeleljen az élelmiszerterület minden alkalmazásának követelményeinek, és hogy az emberi szervezetre ne legyen káros hatás.


Az élelmiszeriparban való használatát illetően La Rioja kormánya kiemeli a következő:

- pH-abszorber. A foszfátokat a pH fenntartására vagy pufferelésére használjuk. Az élelmiszerek színét és ízét erősen befolyásolja a pH.

- Lúgosítás: (nátrium- vagy kálium-tripolifoszfát). A foszfátokat a sóoldat lúgosságának fenntartására használjuk. A hús tekintetében a közeg lúgossága segít a zsír emulgeálásában és a hús lágyabbá tételében. Ezek az összetevők lehetővé teszik az izomfehérje megnyitását, ami viszont lehetővé teszi a vízfelvételt, és ez tükröződik a termésnövekedésben és a végtermék szineresisének csökkenésében.


- Emulgeálószer. A foszfátok (nátrium- és kálium-tripolifoszfát, hexametafoszfát) szintén stabilizátorként működnek a zsír, víz és fehérje emulgeálásának elősegítésére.

- Kidnapper. A nátrium-hexametafoszfát, a sav-pirofoszfát és a tetra-nátrium-pirofoszfát kiváló szeparátorok, ami azt jelenti, hogy a vízben lévő fémek, például vas, magnézium, réz és kalcium szennyeződéseihez kötődhetnek. Ez fontos, mivel a szennyeződések befolyásolhatják az élelmiszer minőségét és feldolgozásának hatékonyságát.

- Fehérje módosító. A foszfátok (nátrium- és kálium-tripolifoszfát, pirofoszfátok) fehérje-módosítók a hús- és tejipari alkalmazásokban, amelyek javítják a nedvességmegtartó képességet és segítik a fázisok stabilitását az oldatban.

A foszfátok hatása

Az Európai Parlament parlamenti szocialista és demokratikus csoportjai kiemelik azokat a tanulmányokat, amelyek a foszfátok testre gyakorolt ​​hatásairól beszélnek. A kebabokban jelenlévő elem, olyan élelmiszerek, amelyek nagy mennyiségű adalékanyagot tartalmaznak, összetevője foszfátok jelenlétében.


"A tanulmányok kimutatták, hogy összefüggés van a foszfátok között a hús és az egészség problémáiban, mint például a magas vérnyomás és a szívbetegségek." Ezeket a komoly aggodalmakat nem szabad figyelmen kívül hagyni. A forgó hús törések gyártására és feldolgozására használják, és úgy véljük, hogy a Bizottságnak figyelembe kell vennie az említett adalékanyagok használatának engedélyezése során az összes kockázatot, ”magyarázza Miriam Dalli, a Szocialisták és Demokraták Progresszív Szövetsége Európai Parlament

Damián Montero

Videó: Molnár Richárd Táplálkozási tanácsadó .AVI


Érdekes Cikkek

Egyedülállóság: miért nem rendelkezem partnerrel?

Egyedülállóság: miért nem rendelkezem partnerrel?

Sokan nehezen találnak partnert és másokat, hogy megtartsák. Ez a helyzet nagy frusztrációt okoz az emberekben, és ezért találjon választ a kérdésre Miért nem rendelkezem partnerrel?, az egyik...

13. hét. Terhesség hetente

13. hét. Terhesség hetente

Tizenhárom hetes terhes voltál. Mostantól kezdve észrevesz egy fizikai változást és a körülötted lévő emberek elkezdenek észrevenni a terhesség állapotát. A régi kényelmetlenséget mások...

Alfa-generáció, a digitális bennszülötteken túl

Alfa-generáció, a digitális bennszülötteken túl

A személy oktatása olyan folyamat, ahol számos tényező befolyásolható. Abszurdnak tartani azt a gondolatot, hogy ez az út kizárólag a szülőktől függ, mivel a környezet, amelyben a gyermek fejlődik,...