Minden, amit nem tudtál a feldolgozott élelmiszerekről
az feldolgozott élelmiszerek Úgy tűnik, hogy két elemük van a javára: jelentős időt takarítanak meg, és általában sokkal vonzóbbak, mint a természetesek, mert intenzívebb ízük miatt. Miért kétséges tehát, hogy alkalmasak-e az étrendben? Mert vannak olyanok, amelyek valóban károsak: szokásos fogyasztásuk a cukorbetegség, a magas vérnyomás, az elhízás, a depresszió és a rák bizonyos típusainak fokozott kockázata.
Ezeknek a patológiáknak az oka kettős: egyrészt a feldolgozás során ezek az élelmiszerek elveszítenek, együtt tartalmának vízben, élelmi rostokban, néhány ásványi anyagban (különösen kálium, magnézium és kalcium) és vitaminok; másrészt általában nagyobb mennyiségű nátriumot, cukrot, egészségtelen zsírokat és mesterséges adalékanyagokat tartalmaznak, amelyek mindegyike felelős az ízlésükért. Ezek a hátrányok a feldolgozás mértékétől függően változnak: a fagyasztott pizza (magasan feldolgozott) nem azonos a tonhalkonzervekkel vagy a fagyasztott zöldségekkel.
Feldolgozott élelmiszerek: táplálkoznak?
Mi a táplálkozás szempontjából értékesebb, energikusan kevésbé kalória és mindkét tulajdonság esetében egészségesebb? A szűz olívaolajjal öntözött pirítós, reszelt paradicsommal terjedt, és egy vékony sonkás szelet, vagy éppen ellenkezőleg, ipari édes sütemény? Egy házi pörkölt, a megfelelő mennyiségű sóval és zsírral, vagyis egy konzerv egy, amely azonos tápanyagokat tartalmaz, de több sót tartalmaz, mint az egészségesebb és több zsírt? A válasz nyilvánvaló.
És ne vitassuk meg, hogy a feldolgozott élelmiszerek jobbak: nem egyáltalán! „Több”, de nem „jobb” ízük van. Az az, hogy az ilyen termékek, éppen összetételük miatt (az ízesítő szerek, az egyéb adalékanyagok körében), alaposan befolyásolták ízérzékünket, úgyhogy minden alkalommal, amikor magasabb szintű érzékszervi tapasztalatot igényel.
Friss ételek és feldolgozott élelmiszerek
Akkor mi lenne tanácsos? Mérséklés, mint szinte minden, ami az egészséghez kapcsolódik. Nem támaszkodhatunk ezekre a termékekre, de alkalmanként fogyaszthatók, és friss élelmiszerekkel kombinálhatók.
Elhallgatjuk-e a feldolgozott élelmiszerek által megtakarított idő és erőfeszítés tőkekérdését? A válasz akkor fog megtalálni, ha ezt a kijelentést tükrözi: „Mondd meg nekem, mi van időd, és elmondom, hogy mit szeretsz”. Igazán érdekli az egészség? Hát, fordítsunk időt arra, ami hozzánk jön.
Grande Covián professzor, a táplálkozás vitathatatlan hatásköre: „Semmi sem természetes, ökológiai és biológiai, mint a kolera baktériuma, és semmi mesterséges, szintetikus és kémiai, mint a klór, de a klórozott víznek köszönhetően nem halunk kolerából”. Szolgálja ezt a kezdetet annak tisztázására, hogy mi nem szándékozik ezzel a cikkgel: a „természetes” és a „feldolgozatlan”, a „kémiai” és a „feldolgozott” iparilag démonizálására.
Pedro J. Toranzos. Gyógyszerészeti főiskolai diploma, diétás és táplálkozási diploma, táplálkozástudományi mester.
